Spaghetti alla carbonara
Preparazione:
Mettete una pentola abbastanza capiente sul fuoco e portate a ebollizione l'acqua con un poco di sale grosso. Tagliate il guanciale a listarelle non troppo fini e mettetelo a rosolare in una padella senza olio. Lasciate a fuoco vivo per circa 3 minuti finché le striscette non saranno diventate croccanti e il grasso trasparente.In una ciotola mettete i quattro tuorli d'uovo, l'uovo intero, il pecorino grattugiato, sale e pepe. Sbattete energicamente per almeno 5 minuti: sbattete l'uovo più a lungo per avere una salsa più cremosa e soffice. A questo punto, dopo averlo fatto raffreddare leggermente, aggiungete il guanciale, mettete gli spaghetti nell'acqua bollente e portateli a cottura. Quando saranno pronti, prelevate un bicchiere di acqua di cottura che terrete da parte: colate gli spaghetti nello scolapasta e versateli, caldi, nella ciotola in cui avete lasciato il composto di uova, pecorino e guanciale a riposare. Se il sugo della carbonara è troppo secco, aggiungete un filo di acqua di cottura per renderlo più cremoso. Mescolate il tutto e servite ben caldo. Il tocco finale è ancora un po' di pecorino fresco grattugiato e un po' di pepe .