Pasta e fagioli cannellini
Ingredienti per 4 persone:
I200 grammi fagioli cannellini
150 grammi pasta all'uovo
100 grammi maiale cotenna
2 patate
1 carota
1 cipolla
1 sedano coste
1 rametto rosmarino
1 cucchiaio pomodoro concentrato
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione della pasta e fagioli cannellini:
1) Metti i fagioli in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo fai bollire la cotenna per 5 minuti, scolala e raschiala.
3) Unisci le patate sbucciate e tagliate a dadini, 2 litri di acqua calda, la cotenna a pezzetti e porta a ebollizione. Aggiungi il concentrato di pomodoro e poco sale. Cuoci a recipiente coperto per circa 2 ore.
4) Preleva metà dei fagioli e delle patate e passali al passaverdure con il disco a fori medi, metti di nuovo il passato nella casseruola, unisci la pasta e portala a cottura.
5) Servi la pasta e fagioli cannellini fredda con un filo d'olio e pepe.
2) Trita la carota, la cipolla, il sedano e gli aghi di rosmarino e rosola il trito con 3 cucchiai di olio; scola i fagioli, sciacquali, uniscili al soffritto e lasciali insaporire per un paio di minuti, mescolando.