Trofie alla ligure

Preparazione delle trofie alla ligure

Inizia a lavorare alla ricetta delle trofie alla ligure dalla preparazione della pasta: fai bollire 2 dl di acqua leggermente salata, metti la farina a fontana in una terrina e versaci il liquido caldo. Lavora l'impasto energicamente, dagli la forma di una palla e mettilo a riposare sotto un canovaccio per 10 minuti. Trascorso questo tempo dividi l'impasto in pezzi e forma delle palline delle dimensioni di un cece. Realizza le trofie appoggiando il palmo su di ogni pallina e trascinandola verso l'esterno del piano di lavoro, fino a darle la classica forma affusolata. 

Preparazione del pesto per le trofie alla ligure

Metti nel frullatore le foglie di basilico, l'aglio a pezzetti, un pizzico di sale grosso, un filo d'olio e trita tutti gli ingredienti del pesto, poi unisci i pinoli e i formaggi grattugiati, continua a frullare ancora, versando l'olio a filo, fino a che la salsa non è densa ma fluida.

Metti dell'acqua in una pentola e portala a ebollizione.

Monda i fagiolini, sbuccia e taglia le patate a tocchetti. Metti le verdure nell'acqua in ebollizione (prima i fagiolini e dopo 5 minuti le patate) e non appena appaiono morbidi immergi anche le trofie. Cuoci per 6-7 minuti, scola pasta e verdure e mettile in una terrina calda, poi condisci con il pesto a cui hai aggiunto un paio di cucchiai dell'acqua in cui è stata cotta la pasta. Mescola le trofie alla ligure e servi immediatamente.